Mise-en-place

Te midden van pruttelende ketels en dampende pannen straalt Jasper Maas een opvallende rust uit. Waar anderen in de hectiek verdrinken, bewaart hij overzicht. Het is diezelfde kalmte die hij terugbrengt in de keuken met Kick Base & Kick Up: een perfecte basis die chefs ruimte geeft voor echte creativiteit. Zelf kan hij zijn creativiteit ook nog steeds kwijt in de potten en pannen, maar dan met liters en kilo's tegelijk. Kick Food staat voor een constante kwaliteit met behoud van ambachtelijke werkwijze. Door te produceren in hoeveelheden die groot genoeg zijn om het aantrekkelijk te maken voor professionele keukens, maar klein genoeg om als vakman toch je smaak, kennis en kunde mee te geven aan elke batch, onstaat de perfecte combinatie. "Als kok in een restaurant had ik elke dag dezelfde mise-en-place", vertelt Jasper, "dat is iedere dag hard werken, maar ook iedere dag exact hetzelfde. Na een tijdje wordt je daar niet meer zo enthousiast van, en dan moet de service nog beginnen! Met Kick nemen we die mise-en-place voor een groot deel uit handen." Door het maken van ready-to-serve producten en deelcomponenten, hebben keukens minder mise-en-place te doen. Doordat Kick Food bovendien in grotere hoeveelheden produceert, kan het allemaal goedkoper, zonder dat er concessies gedaan worden aan kwaliteit. Daarnaast wordt er door klanten van Kick Food bespaard op personeel en kosten, omdat er minder uren en minder mensen nodig zijn. Een Win-win dus.

‍

'Kick Base' en 'Kick Up'

Kick Food produceert in 2 standaard productlijnen. De eerste is Kick Base, waarmee de basis gelegd wordt voor elke keuken. Soepen, sauzen, vlees, vis, groente en dessert, Kick Base legt voor elk concept een smaakvolle, solide, hoogkwalitatieve basis. Ambachtelijk bereid door de top-chefs van Kick. "Met Kick Up geef je je basismenu net wat extra's", aldus Jasper, "net wat meer diepgang en haute-cuisine". Kick Up gebruikt net wat bijzonderdere ingrediënten, of het zijn producten die gebruikt worden in keukens in een iets hoger segment. Denk bijvoorbeeld aan een gastrique, of een ambachtelijke jus-de-veau. Net wat meer luxe, net wat extra's. "Door Kick Base en Kick Up kunnen we gewoon lekkere, goede bereidingen leveren voor elke keuken en elk concept, van cafetaria tot sterrenzaak, van ontbijt tot twaalf gangen diner tot late-night snack."

‍

Private Label

Naast Kick Base en Kick Up, produceert Kick Food ook maatwerk of private label. Een recept wordt dan aangeleverd, en exact nagemaakt. De menukaart blijft gewoon hetzelfde, maar maaltijd(component)en worden bij Kick gemaakt. Geen smaakverschil, geen veranderingen, gewoon de productie uitbesteed. No bull-shit, gewoon goed en lekker eten. Zonder stress, zonder gedoe. Koks hoeven op die manier niet te focussen op de mise-en-place, de voorraad of de bereiding, maar op de presentatie en op de gasten. Kick doet het werk, de kok doet de finishing touch.

‍

Smakelijk!